"Goûter un vin..."
Savoir déguster, c'est découvrir toutes les facettes d'un vin et créer un moment de partage. La forme du verre doit être adaptée au type de vin qui est bu afin qu'une appréciation juste puisse être effectuée au niveau gustatif et offactif.
La robe
Il est nécessaire d'observer le vin dans le verre sur un fond blanc : sa couleur, son intensité, sa tonalité, ses larmes.
Un vin bien fait doit être brillant, surtout en ce qui concerne les vins blancs ; pour les vins rouges sa qualité passera par une robe intense et sombre.
Le disque se regarde pour les vins blancs en maintenant le verre à la verticale et pour les vins rouges en inclinant le verre. Ainsi l'épaisseur du disque montre son potentiel de garde. Pour les rouges, plus il est épais, plus la garde est grande. Pour les vins blancs, les signes de qualité du vin se traduiront par les larmes (ou jambes) qui coulent le long de la paroi du verre. Ces traces sont gages de qualité, liées à la teneur en alcool et au gras du vin.
Le nez
Le 1er nez : il faut pour le découvrir, se pencher vers le verre posé sur la table afin de déceler l'intensité et le caractère général du vin. C'est la première prise de contact avec le vin.
Le 2ème nez : agitez le verre au bout de vos doigts puis portez le verre à votre nez. Les arômes sont répartis en quatres groupes : végétal, minéral, animal et empyreumatique.
La bouche
L'attaque : elle correspond au deux ou trois premières secondes en bouche. Si elle est molle, le vin a dépassé son apogée, vive pour un vin jeune...
Le milieu : les saveurs se développent au niveau de la langue. Les effets tactiles (astringence, gras, viscosité et tanin) ainsi qu'un effet thermique lié à l'alcool se révèlent à ce stade de la dégustation.
Les arômes : il s'agit de la persistance des arômes en secondes (ou caudalies) dans la bouche.
Cette fin de bouche vous donnera les dernières impressions organoleptiques du vin, celles qui vous feront voyager, celles que vous emporterez avec vous...
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