"Vinification, La méthode traditionnelle"
Les vins effervescents sont issus d’une technique de vinification rigoureusement définie.
La méthode traditionnelle utilisée par les champenois, les producteurs de crémants et pétillants, réside en deux principales caractéristiques.
Le raisin est ramassé très tôt, puis subit un pressurage rapide sans foulage afin d'obtenir les meilleurs jus, d'une excellente qualité. Le moût subit alors une fermentation alcoolique. Suite à cette première fermentation, on obtient un vin blanc. On y ajoute alors une liqueur contenant du sucre et du levain actif pour une seconde fermentation en bouteille aussi appelée "prise de mousse". Ce vin passera ainsi une période minimum de 9 mois, dans une cave à 10°C, où l'effervescence et la finesse des bulles se formeront. En effet, cette fermentation lente transforme l'ajout de sucre en gaz carbonique et en alcool. Ce gaz ne pouvant s'échapper se dissout dans le vin et fera découvrir, dès l'ouverture, ses fines bulles dans votre verre.
Après un élevage, pouvant durer sur certaines cuvées jusqu'à 5 ans, on procède au remuage.On amène le dépôt à entrer en contact avec le bouchon puis le dépôt est enlevé par congélation de l'extrémité du goulot, c'est le dégorgement. Le col de la bouteille est alors plongé dans une saumure à -25°C, donnant ainsi naissance à un glaçon qui emprisonne ce dépôt. Une fois la bouteille décapsulée, sous l'effet de la pression du gaz carbonique, le glaçon est expulsé avec son dépoôt. La perte de vin est alors compensée par l'adjonction d'une liqueur d'expédition composée de sucre et de vin de même origine. C'est ce taux de sucre qui détermine si le vin sera brut ou demi sec.
Enfin, la bouteille est bouchée, muselée et habillée pour être fin prête à se rendre sur vos tables.
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